2023-07-06
(资料图片仅供参考)
替代蛋白的原料，似乎没有想不到，只有做不到。
从最常见的大豆，再到画风逐渐清奇的真菌、昆虫... FoodTalks最近发现，浮萍也成为了替代蛋白的来源。
浮萍养殖
美国加州的初创公司Plantible Foods从浮萍中提取出了一种新型蛋白：RuBisCO（后文简称Rubi蛋白）。据公司官网介绍，这款蛋白味道清淡，呈米白色，可以模仿或替代动物蛋白，与其他植物蛋白不同，Rubi蛋白含有人体所需的9种氨基酸，以及包括B12在内的维生素和矿物质。
基于这款Rubi蛋白，该公司近日推出了一款可应用于烘焙产品的功能性配料：Rubi Whisk，可代替鸡蛋用于面包、甜甜圈、饼干等糕点生产。
“长期以来，消费者选择植物基食品和无麸质食物时，不得不在口味和质地上做出妥协，营养和美味无法兼得。不含鸡蛋和麸质的烘培产品往往又干又碎，口感不好。”PlantibleFoods联合创始人兼首席执行官TonyMartensFekini表示。
使用RubiWhisk制成的马卡龙和柠檬挞
Rubi Whisk的优势包括：
发泡能力和稳定性高。低温或环境温度下3min可以打发到泡沫峰值，稳定性优于蛋清。溶解度高。几乎100%溶于水。保湿性。Rubi溶液有类似于鸡蛋和水分结合的能力。乳化能力。将水、油、Rubi溶液高速混合时，会形成稳定的溶液。Crunchbase数据库显示，Plantible Foods于2018年创立，目前融资总额已超2600万美元。 除了上述可用于烘焙产品的配料外，该公司还拥有一款专用于植物肉产品的配料：Rubi Prime™，可作为粘结剂替代甲基纤维素，具有热不可逆的结合力。
