1、 糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。

2、京城里火锅店追求糖蒜美味之极致的有不少家。

(资料图片仅供参考)

3、春天的新蒜，去外皮，仅留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天。

4、（蒜入进一点盐味好保存，而这个步骤关键在于“消毒”。

5、）把浸入盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子里（四川的泡菜坛子就好），再加绵白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。

6、再加清水，不用在坛子里乱搅和，让糖安静地融化。

7、加水密封坛子，放在阴凉处即可。

8、蒜腌上两个半月就可以吃了。

9、这样的糖蒜甜、不酸，如果有酸味，就是坛子没密封好，这种酸吃不得。

10、真若喜爱吃甜酸口的糖蒜，可以在坛子里放些白醋，但保存起来就不易了。

11、如果您在外面买得的糖蒜有点发苦，那定是在泡蒜中放进了糖精的缘故。

12、至于吃出“盐”味，有点不靠谱；但我见得鲜族人腌蒜有放盐的，只是各取所好吧。